¿Receta del café ideal? Científicos descubren cómo mejorar su sabor y olor

Se reveló que durante la fermentación prolongada, los leuconostocs -un género de bacterias del ácido láctico utilizadas en la fermentación de la col y en masa fermentada- influyeron positivamente en la proliferaron de los lactobacilos, lo que acabó en un efecto protector hacia la calidad del café durante la fermentación.

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