¿Cuánto endulza cada edulcorante en comparación con el azúcar?

EROSKI-FRANCISCO CAÑIZARES.- El consumo excesivo de azúcar que, junto a otras causas, ha disparado los índices de sobrepeso y obesidad, responde a una razón evolutiva. "Desde el punto de vista neurológico lo interpretamos como que estamos tomando energía. Por eso, la especie humana ha desarrollado el dulce como un elemento básico en nuestro gusto", explica Ángel Gil, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada.

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